西双版纳傣族的烤鸡，有净烤、填料烤、裹料烤。　　

　　净烤鸡以500克左右的仔鸡为主要原料。将鸡宰杀去毛，洗净，顺剖鸡腹，除去内脏，压扁呈板鸭形状，抹上食盐后上夹烘烤至八成熟时，加抹少许猪油复烤至熟即供食用。   

　　填料烤鸡在宰杀去毛后，只在后腹部开一小口，掏除内脏洗净，使鸡的外观保持原状，在鸡身上抹上适量食盐、酱油便上夹烘烤。至八成熟时下夹，将葱、蒜、青椒、芫荽、苤菜等佐料切末，加拌适量食盐、味精填满鸡腹，用鲜香茅草捆扎后，加抹少许猪油，重新上夹烘烤至熟。装盘时，使鸡腹卧盘，鸡头昂立，呈雄鸡卧盘之势，拱托呈样气氛。   

　　裹料烤鸡原料与填料烤鸡相同，只是在鸡烤至八九成熟时，需下夹剔去主要骨骸，用木锤敲打鸡肉，使鸡肉变松变软。再将切成末的葱、蒜、姜、芫荽、青椒、韭菜等拌上食盐、味精，铺在敲散的鸡肉上，包裹成团，用香茅草捆扎后重新上夹烘烤至熟，以团装盘供食。   

　　净烤仔鸡，味鲜醇，质嫩，带脆香味。填料烤仔鸡和裹料烤仔鸡，肉嫩黄，皮油润，味鲜、香可口。整只装盘的烤鸡，不仅味美，外观亦美，色、香、味均佳。